O jantar de Dia dos Namorados tinha que ser especial. Mesmo assim, arriscamos preparar algo que nunca havíamos cozinhado, sem nos preocuparmos se daria certo ou não. A primeira ideia que veio à mente foi nos aventurarmos na cozinha tendo como base o Polvo da Magia, prato que escolhi em jantar no Bistrô Santa Marta e me apaixonei. Adaptamos ao nosso gosto e pronto. A responsabilidade de Claudio foi grande, afinal, muito ouvimos falar sobre a dificuldade do preparo de tal molusco.
Depois de pronta a Salada dos Namorados, me responsabilizei pelo molho dijon e pela guarnição do prato, o risotto milanês, enquanto ao namorado cabia a parte mais complicada, o polvo em si.
O resultado foi que nos divertimos muito na cozinha e o namorado acertou de primeira a preparar um macio e ao mesmo tempo crocante polvo, melhor que os servidos em diversos restaurantes que já estivemos e digo isso até hoje.
Veja como fazer polvo:
- Risotto milanês com amêndoas
Ingredientes:
- 1/2 xícara de amêndoas
- 1 xícara de Arroz arbóreo
- 1 colher de sopa de açafrão
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 taça de vinho branco seco
- 3 xícaras de caldo de legumes
- 3 colheres de sopa de parmesão ralado
- Sal
Modo de preparo:
1. Em uma panela, faça um caldo de legumes. Gosto de utilizar salsão, cebola e cenoura. Não desligue o fogo.
2. Unte uma forma com fina camada de manteiga e coloque as amêndoas. Leve ao forno em fogo baixo para tostá-las. Retire assim que dourarem.
3. Em uma panela, coloque 1 colher de manteiga, despeje o arroz e misture. Acrescente o vinho branco e mexa bem até o líquido evaporar quase que por completo, em seguida o açafrão e sal a gosto. Com uma concha, vá colocando o caldo de legumes no arroz e misturando para que ele cozinhe. Repita a ação até o arroz ficar al dente. Acrescente as amêndoas.
4. Desligue o fogo e acrescente o queijo ralado e 1 colher de manteiga. Feche a tampa.
- Polvo com alho confitado
Ingredientes:
- 1 polvo médio limpo (sem cabeça)
- 1 litro de azeite de oliva
- Óleo de canola
- Sal
- 10 dentes de alho cortados em lascas
Modo de preparo:
Não notem as panelas, estávamos na praia...
1. Em uma panela grande e funda, ferva água com rodelas de cebola e cheiro verde. Segure o polvo e deixe encostar apenas as pontinhas dos tentáculos por três vezes na água, para ficarem enroladinhos.
2. Coloque o polvo na panela, tampe e deixe cozinhar por 45 minutos.
3. Enquanto isso, em uma frigideira côncava e em fogo baixinho, confite o alho azeite de oliva, sem pressa. Quando estiver pronto, retire metade e coloque o alho juntamente com o azeite em um pote de vidro esterilizado. Outra metade reserve na frigideira.
4. Quando o polvo estiver cozido, aqueça novamente a frigideira com alho e azeite. Quando estiver bem quente, coloque o polvo com cuidado. Toste dos dois lados, um de cada vez, para que o molusco fique crocante.
- Molho dijon
Ingredientes:
- 3 colheres de sopa de mostarda dijon em grãos
- 3 colheres de sopa de mostarda dijon
- 1/2 copo de água
- 1 caixa de creme de leite
- 1 colher de sopa de manteiga
- Pimenta do reino
Modo de preparo:
1. Em uma panela em fogo baixo, coloque 3 colheres de mostarda dijon, 1 colher de sopa de manteiga e metade de um copo de água. Misture bem. Acrescente à mistura a mostarda dijon em grãos.
2. Coloque o creme de leite e tempere com pimenta do reino. Caso o molho fique muito denso, dose com quantidade de água.
Bom apetite!
